Los extractos de plantas, con su contenido de fenólicos, se han utilizado como antioxidantes en la carne y sus productos para prevenir la oxidación de las grasas. Sin embargo, la concentración aplicada puede afectar a las proteínas, ya sea a través de interacciones covalentes o fungiendo como prooxidantes.

La Listeria (Listeria monocytogenes) es un patógeno muy común que se encuentra diseminado en casi todos los ambientes, incluyendo las instalaciones de producción de alimentos. Este patógeno se destruye con el calor y con el contacto de sanitizantes; sin embargo, los productos cárnicos procesados que son rebanados y envasados para comercializarse listos para el consumo se consideran de alto riesgo de contaminación por Listeria, ya que no existe, después del envasado, un paso más para destruirle.

El 15 de noviembre de 2022, la Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. (FDA, por sus siglas en inglés) emitió una regla final sobre la trazabilidad de los alimentos diseñada para facilitar una identificación más rápida y una eliminación rápida del mercado de alimentos potencialmente contaminados, lo que resulta en menos enfermedades y/o muertes transmitidas por los alimentos.